Mezze maniche ai fiori di zucca con tentacoli di totano gigante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di mezze maniche

Un kg di tentacoli di totano gigante

20 fiori di zucca

2 filetti di acciughe

Uno spicchio d'aglio

Un peperoncino fresco piccante

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Partendo da acqua fredda bollire per mezz'ora circa i tentacoli di totano ben lavati quindi lasciarli intiepidire nel proprio brodo. Nel frattempo fare un soffritto leggero con olio evo, lo spicchio d'aglio e le acciughe sott'olio. Appena i filetti si saranno disciolti aggiungere i fiori di zucca bel lavati ed asciugati e farli appassire velocemente. In un bicchiere da pimer frullarne circa la metà aggiungendo un filo d'olio evo e una macinata di pepe per ottenerne una crema densa e profumata. Scolare i tentacoli di totano dalla loro acqua di cottura e affettarli a rondelle. Utilizzare l'acqua di cottura del pesce per cuocere la pasta, quindi salarla leggermente e a bollore calare le mezze maniche. In un'ampia padella mettere un filo d'olio evo, il peperoncino fresco tagliato a rondelle e aggiungere due terzi del totano. Aggiustare di sale e pepe e farlo rosolare a fiamma alta per un paio di minuti. Inserire la crema di fiori di zucca precedentemente preparata quindi scolare la pasta qualche minuto prima del tempo indicato in confezione e tuffarla nella salsa. Terminare la cottura della pasta in padella aiutandosi se serve con poca della sua acqua. Impiattare e guarnire con qualche fiore di zucca tenuto da parte, delle rondelle di totano, una macinata di pepe nero e un giro d'olio a crudo.

Servire.