Mezze maniche con polpettine e crema di pomodorino giallo del piennolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di mezzemaniche

500 g di tagli misti di suino

500 g di pomodorini gialli del Piennolo

50 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva

Prezzemolo fresco

Timo e maggiorana

Sale e pepe

Olio per friggere

PREPARAZIONE

Tritare al coltello i vari tipi di carne suina (pancetta, costina, bistecca di collo, lombo e salsiccia) e condirla con sale, pepe, maggiorana, timo e ricavarne delle piccole polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio di semi. Scolarle delicatamente e togliere l'olio in eccesso poggiandole su della carta assorbente. In una padella mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e fare un soffritto leggero quindi aggiungere i pomodorini gialli precedentemente lavati e tagliati a metà. Far cuocere per una decina di minuti regolando di sale e pepe, togliere l'aglio e frullare il tutto con un pimer ad immersione. Setacciare la crema ottenuta e rimetterla in una padella. Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente per circa la metà del tempo indicato in confezione e poi trasferirle nella padella con la crema di pomodorini. Finire risottando la pasta nella salsa aiutandosi con la sua acqua di cottura così da creare una crema densa e gialla. A cottura e fuori fuoco aggiungere tre quarti delle polpettine, il parmigiano e mantecare bene. Impiattare guarnendo con del prezzemolo tritato e qualche polpettina.

Servire.