Mezze maniche, fondo di pollo, patate, scamorza affumicata e rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di mezzemaniche

2 patate medie

100 g di scamorza affumicata

150 ml di fondo ristretto di pollo

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale o acqua

Rosmarino

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettere in una casseruola dai bordi alti il fondo setacciato di arrosto di pollo (ma va bene di qualsiasi altro fondo di carne) con il burro. A burro sciolto aggiungere il vino, farlo andare a fiamma alta e quando la parte alcolica sarà evaporata abbassare e fare ridurre della metà. Inserire le patate a tocchetti piccoli, regolare di pepe e poco sale e lasciare sobbollire per un quarto d'ora. Nel frattempo preparare un brodo vegetale leggero con carota, sedano e cipolla e pochissimo sale e utilizzarlo per tenere sempre coperte da liquido le patate in cottura. Inserire poi le mezzemaniche nella casseruola e portarle a cottura risottandole con il brodo. Spegnere la fiamma un minuto prima del tempo indicato, aggiungere qualche rametto di rosmarino e continuare a rimestare per abbassare leggermente la temperatura della pasta. Aggiungere ora la scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli e muovere continuamente il composto per farla sciogliere ed evitare che fili troppo. Bagnare ancora con il brodo caldo fino a raggiungere il grado di cremosità voluto. Impiattare e guarnire con un giro d'olio extra vergine d'oliva, una macinata di pepe e un rametto di rosmarino.

Servire.