Mezze penne alla crema di zucchine e zafferano, speck croccante, frutta secca e peperoncino fresco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di mezze penne

4 fette di speck

2 zucchine

1 bustina di zafferano

1 scalogno

2 cucchiai di frutta secca (mandorle, nocciole, semi di zucca)

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione un pentolino d'acqua e nel frattempo tritare la frutta secca e tostarla leggermente in un padellino senza aggiunta di grassi, quindi lasciarla raffreddare e tenerla da parte. Lavare e tagliare a cubetti le zucchine poi rosolarle per alcuni minuti in un filo d'olio evo con lo scalogno tritato. Toglierle dal fuoco e passarle al mixer aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe, un giro d'olio evo e mezzo bicchiere d'acqua. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Tagliare a listarelle lo speck e rosolarlo in un'ampia padella con un cucchiaio d'olio evo quindi scolarlo e porlo ad asciugare su della carta assorbente. Inserire la pasta nella padella dove è stato preparato lo speck croccante, tostarla per qualche istante e poi bagnarla con un paio di mestoli d'acqua bollente. Aggiungere lo zafferano e, continuando a bagnare, portarla a cottura risottandola. A un paio di minuti dal termine inserire la crema di zucchine, regolare di sale e pepe e mantecare delicatamente fino a renderla cremosissima. Impiattare e guarnire con lo speck croccante, la granella di frutta secca e qualche rondella di peperoncino fresco.

Servire.