Mezzi rigatoni al Merlot con crema di pecorino e taralli sbriciolati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di mezzi rigatoni

200 ml di Merlot

40 g di pecorino grattugiato

4 taralli pugliesi

Uno spicchio d’aglio

Poco peperoncino

Qualche fogliolina di menta fresca

Olio extra vergine d’oliva

Sale

PREPARAZIONE

Portare a bollore dell'acqua e salarla leggermente. In un'ampia padella soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia e un pezzettino di peperoncino in un paio di cucchiai d'olio evo. Togliere la padella dal fuoco ed eliminare sia l'aglio che il peperoncino quindi lasciare raffreddare l'olio. Appena scesa la temperatura aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente e rimettere la padella sul fuoco. A bollore aggiungere il vino e riportare a temperatura. Lasciare sobbollire un paio di minuti per consentire alla parte alcolica di evaporare e poi calare la pasta direttamente in padella. Farle assorbire il vino e poi aggiungere poca alla volta l'acqua bollente fino a risottare i mezzi rigatoni. Nel frattempo in una ciotolina sciogliere il pecorino con poca acqua fredda e creare una crema molto densa. A cottura della pasta toglierla dal fuoco e saltarla velocemente per favorire l'abbassamento della temperatura poi aggiungere la crema di pecorino e continuare a mantecare per rendere la preparazione molto cremosa aggiungendo, se serve, ancora poca acqua bollente. Impiattare e guarnire con i taralli precedentemente sbriciolati e qualche fogliolina di menta fresca.

Servire.