Mezzi rigatoni al pesto di menta e noci con crema di taleggio al pepe rosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di mezzi rigatoni Rummo

100 g di taleggio

Un mazzetto di foglie di menta

Gherigli di quattro noci

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Un cucchiaio di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio rosso

1/2 bicchiere di latte

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe rosa in grani

PREPARAZIONE

Portare subito a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla pochissimo e calare i mezzi rigatoni. Nel frattempo in un bicchiere da pimer inserire le foglie di menta, il parmigiano, il pecorino, i gherigli delle noci tritati, un filo d'olio, un pizzico di sale, qualche grano di pepe rosa schiacciato e poca acqua ghiacciata. Frullare molto velocemente e tenere da parte il pesto ottenuto. In un'ampia padella far soffriggere lo spicchio d'aglio con un paio di cucchiai d'olio evo, quindi toglierlo e calarci la pasta bollita per circa la metà del tempo indicato. Portarla a cottura risottandola con l'aggiunta graduale della sua acqua bollente e intanto mettere il latte in un pentolino e, a fuoco basso, sciogliere il taleggio regolando la salsa di sale e aggiungendo dei grani interi di pepe rosa. A cottura della pasta toglierla dal fuoco e inserire il pesto di menta. Mantecare velocemente per far abbassare rapidamente la temperatura quindi aggiungere la crema di taleggio al pepe rosa e farla incorporare delicatamente. Impiattare e guarnire con ancora qualche grano di pepe rosa.

Servire.