Orecchiette con crema di peperoni e paprika dolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di orecchiette pugliesi fresche

1 peperone giallo o rosso

1 cipolla bionda

100 ml di crema di latte

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Paprika dolce macinata q.b.

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare a striscioline il peperone privandolo dei filamenti bianchi e dei semi e metterlo in un ampia padella con un filo d'olio e la cipolla affettata grossolanamente. Fare soffriggere il tutto per pochi minuti, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua calda e regolare di sale e pepe quindi coprire e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora a fuoco moderato. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare le orecchiette. Versare i peperoni nel bicchiere di un minipimer, aggiungere un filo d'olio, un mestolino di acqua di cottura della pasta e frullarli per ottenere una crema densa e liscia. Rimettere la crema di peperoni ottenuta in padella a fuoco vivace ed aggiungerci la crema di latte lasciando spumare per qualche secondo. Scolare le orecchiette e saltarle velocemente nella padella con la crema di peperoni, quindi toglierle dal fuoco e mantecarle col parmigiano reggiano grattugiato. Impiattare guarnendo con una spolverata di paprika dolce e servire.