Paccheri con crema di ceci, 'nduja, granella di mondorle tostate e polvere di rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di paccheri lisci

200 g di 'nduja di Spilinga

400 g di ceci lessati

Due filetti di acciuga

Una cipolla bianca piccola

Una costa di sedano

Una carota

Uno spicchio d'aglio rosso

Polvere di rosmarino q.b.

Granella di mandorle q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparare un trito di cipolla, sedano e carota e nel frattempo in una casseruola mettere a scaldare un giro d'olio evo con i filetti di acciuga. Appena si saranno sciolti unire il trito, lo spicchio d'aglio rosso e rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti. Quando le verdure si saranno appassite togliere l'aglio, aggiungere i ceci lessati e scolati, amalgamare bene il tutto e coprire con dell'acqua bollente. Cuocere il composto a fuoco medio/basso per una decina di minuti poi travasarlo in un bicchiere da pimer, regolare di sale e pepe e frullarlo fino ad ottenere una purea morbida e liscia. Se occorre passarla al setaccio e tenerla da parte. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare i paccheri. Intanto in un'ampia padella scaldare un filo d'olio, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e inserire i paccheri scolati a metà del tempo indicato in confezione. Finire di cuocere la pasta in padella utilizzando la sua acqua bollente e un minuto prima del termine aggiungere la purea di ceci. Spegnere il fuoco, incorporare la 'nduja e mantecare molto delicatamente per evitare di rompere i paccheri. Impiattare e completare con del pepe nero macinato al momento, la granella di mandorle e della polvere di rosmarino.

Servire.