Paccheri con crema di pistacchio, tartare di tonno rosso e basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di paccheri

300 g di filetto di tonno rosso abbattuto

Olio extra vergine d'oliva q.b.

100 g di pistacchi non salati

Foglie di basilico q.b.

Foglie di timo limone q.b.

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di succo di limone

Scorza di un limone

8 cubetti di ghiaccio

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

In un cutter mettere il pistacchio, le foglie di basilico (circa 8), metà dello spicchio d’aglio a disposizione, un filo d'olio e i cubetti di ghiaccio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e riporre in frigorifero. Ricavare dal tonno rosso una cubettata piccola e condirla con olio evo, sale, pepe bianco, foglioline di timo, la scorza e il succo di limone. Trasferirla in una ciotola e porla a riposare per qualche minuto in congelatore coperta con la pellicola trasparente. In abbondante acqua bollente salata calare la pasta e a cottura tuffarla in una boule e unirvi la crema di pistacchio. Mantecarla con il condimento avendo cura di tenere la preparazione piuttosto morbida aggiungendo, se serve, ancora poca acqua bollente. Impiattare i paccheri in una fondina, condirli con la tartare di tonno, guarnendo con un filo d'olio evo, una macinata di pepe bianco e qualche fogliolina di basilico.

Servire.