Paccheri con salsa di pomodori confit, crema di basilico e mozzarella di bufala

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di paccheri

1 mozzarella di bufala da 250 grammi 200 g di pomodori confit

8 cucchiai olio extravergine di oliva

Uno spicchio d'aglio in camicia

2 alici sott'olio

Foglie di basilico

Poco brodo vegetale

Sale e pepe

PREPARAZIONE Per la salsa di pomodori confit, mettere i pomodorini nel bicchiere del mixer (tenendone da parte una decina per decorare il piatto) e frullarli aggiungendo tanto olio evo quanto necessario a ottenere una emulsione cremosa e liscia, poi passare il composto ottenuto al colino, aggiustare eventualmente di sale e pepe e metterlo da parte. Per la crema al basilico mettere in una padella piccola l’olio, le acciughe, l’aglio in camicia e il basilico e fare cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di brodo o di acqua calda. Frullare tutto con il pimer, aggiungendo se necessario poco brodo o acqua calda e setacciare il composto al colino. Mettere la crema di pomodori confit in una padella, e portarla a ebollizione a fuoco basso fino a raggiungere la densità desiderata.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Mantecarli in padella con la salsa di pomodorini confit aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Adagiare i paccheri sulla crema al basilico, disporre sul piatto qualche pomodoro confit e gli straccetti di mozzarella di bufala e servire immediatamente.