Paccheri in crema di olive taggiasche, pepe di Sichuan e coriandolo fresco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di paccheri

150 g di olive taggiasche

Uno spicchio d'aglio

Un mazzetto di coriandolo fresco

Due filetti di acciughe sott'olio

Un limone non trattato (scorza)

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Una noce di burro

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Pepe di Sichuan q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

In un bicchiere da pimer mettere circa 100 g di olive taggiasche, qualche ciuffo di coriandolo, una macinata di pepe di Sichuan, un filo d'olio evo e un mestolino di acqua calda quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Intanto a bollore salare per la metà l'acqua per la cottura della pasta e calare i paccheri. In un'ampia padella mettere lo spicchio d’aglio tritato molto finemente, le acciughe, la noce dì burro e lasciare soffriggere a fuoco bassissimo finché i filetti si saranno completamente sciolti. Aggiungere i gambi del coriandolo, il concentrato di pomodoro e alzare leggermente la fiamma. Inserire la crema di taggiasche precedentemente preparata, le olive intere rimaste e lasciare insaporire per una decina di minuti. Togliere i gambi del coriandolo dal condimento e unirvi i paccheri giunti a 3/4 di cottura. Portare al termine risottando aiutandosi con poca acqua di cottura della pasta. Impiattare i paccheri guarnendoli con la loro salsa e completare con una macinata di pepe di Sichuan, il coriandolo tritato finemente e una grattugiata di scorza di limone.

Servire.