Paccheri in crema di zucchine con curcuma e zenzero, zucchine trifolate, guanciale e pinoli tostati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di paccheri

100 g di guanciale di Norcia

2 zucchine

50 g di pecorino romano

10 g di pinoli

Curcuma (mezzo cucchiaino da caffè)

Zenzero fresco a piacere

Scorza di limone q.b.

Un rametto di timo

Qualche foglia di menta

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare e ricavare le scorze verdi dalle zucchine, tagliarle a listarelle e trifolarle in padella con poco olio evo. Al termine salarle leggermente e tenerle da parte. Intanto portare a bollore l'acqua per cuocere la pasta e immergervi da fredda la polpa delle zucchine. In un'ampia padella mettere il guanciale tagliato a listarelle e farlo sudare a fuoco basso fin quando avrà rilasciato tutto il suo grasso, quindi toglierlo e porlo su un foglio di carta assorbente. Prima di calare in acqua la pasta scolare la polpa delle zucchine e metterla in un bicchiere da pimer unendo un filo d'olio evo, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe fresco, la curcuma, lo zenzero tritato finemente, le foglie di menta e timo spezzettate e un pizzico di sale. Frullare bene il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia e tenerla da parte. Calare nel frattempo i paccheri e cuocerli per circa la metà del tempo indicato in confezione poi passarli nella padella con il grasso del guanciale e aggiungere un paio di mestoli d'acqua di cottura. Portare a termine ridottandoli aggiungendo se serve ancora poca della loro acqua. Intanto in un padellino tostare velocemente i pinoli. A cottura togliere i paccheri dal fuoco, inserire metà delle zucchine trifolate e rimestare continuamente per abbassare la temperatura quindi unire la crema di zucchine e mantecare delicatamente rendendo la preparazione molto cremosa. Impiattare e guarnire con il guanciale croccante, il resto delle zucchine trifolate, i pinoli tostati, una grattugiata di scorza di limone e qualche fogliolina di timo.

Servire.