Paccheri in salsa di pomodoro confit, funghi porcini e cozze

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di paccheri lisci

500 g di cozze

150 g di funghi porcini

20 pomodorini confit

Uno spicchio d'aglio

Trito di erbette fresche (Timo, Prezzemolo, Menta)

Olio extra vergine d'oliva

Peperoncino

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente le cozze, privarle delle impurità e lasciarle aprire a fuoco moderato in un'ampia padella con un filo d'olio. Ricavare i frutti e filtrare la loro acqua. Mettere in un bicchiere da pimer i pomodorini confit, aggiungere poca acqua delle cozze e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia. Versare il composto ottenuto nella padella dove sono state appena aperte le cozze, unire un filo d'olio, il peperoncino e lo spicchio d'aglio. Far insaporire a fiamma bassa per alcuni minuti, regolare di sale e pepe, togliere l'aglio e tenere in caldo. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salare la metà del dovuto e calare i paccheri. Nel frattempo in un padellino rosolare i funghi porcini tagliati a dadini con un filo d'olio e a cottura profumarli con parte del trito aromatico. A metà cottura scolare la pasta e passarla nella padella con il sugo di pomodorini, aggiungere un mestolo della loro acqua di cottura e quella filtrata delle cozze. Portare i paccheri a cottura risottandoli, se serve, con ancora dell'acqua calda. Al termine unire le cozze sgusciate, i funghi porcini trifolati e mantecare delicatamente la preparazione. Impiattare e guarnire con la loro salsa, una macinata di pepe fresco e il trito di erbette.

Servire.