Paccheri in salsa di porro, speck croccante e semi di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di paccheri

1 porro grande

100 g di speck

50 g di semi di zucca

1 peperoncino fresco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

4 filetti di acciughe

Olio per friggere q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare bene il porro, togliere la parte finale più fibrosa e tagliarlo tutto a rondelle. Inserire in un'ampia padella con un filo d'olio evo la parte più bianca del porro, aggiungere le acciughe e regolare di sale e pepe. Lasciare soffriggere delicatamente per alcuni minuti poi aggiungere dell'acqua calda, circa un paio di bicchieri e fare bollire sempre a fiamma bassa per circa 20 minuti. A cottura versate il contenuto della padella in un bicchiere da pimer, aggiungere una noce di burro e frullare fino ad ottenere una crema densa. Al termine inserire il parmigiano a disposizione e amalgamarlo delicatamente al composto, quindi tenere da parte. In un padellino far sudare a fuoco basso lo speck tagliato a listarelle e quando comincerà a diventare croccante aggiungere il peperoncino fresco tagliato a rondelle e i semi di zucca. Lasciare tostare il tutto per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare i paccheri. Nel frattempo mettere poco olio di semi in un piccolo pentolino e a temperatura, circa 170⁰ gradi, friggere le rondelle più verdi del porro, scolarle e porle ad asciugare su della carta assorbente. Mettere sul fondo di un'ampia boule una parte della crema di porro, scolare i paccheri e posizionarli sopra il condimento. Aggiungere altra poca salsa e mantecare delicatamente la pasta. Impiattare guarnendo con ancora poca salsa al porro, lo speck croccante con il peperoncino e i semi di zucca. Completare con i fili di porro fritto croccante e servire.