Pappardelle ai carciofi con guanciale croccante, mentuccia e carciofi fritti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pappardelle fresche

4 carciofi

100 g di guanciale

Uno scalogno

Mentuccia q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Olio per friggere q.b.

PREPARAZIONE

Pulire e lavare i carciofi quindi procedere a tagliarli e spicchi sottili poi porli in ammollo in acqua e limone per evitare che anneriscano. In un'ampia padella mettere a sudare il guanciale tagliato a listarelle sottili, scolarlo e sistemarlo ad asciugare su della carta assorbente. Nella stessa padella con il grasso rilasciato dal guanciale mettere lo scalogno tritato finemente, due terzi dei carciofi tagliati in precedenza e farli cuocere per una decina di minuti regolando di sale, pepe e mentuccia. Asciugare bene con un canovaccio i carciofi rimasti e intanto riscaldare l'olio per friggere. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare le pappardelle. Appena l'olio sarà arrivato a temperatura friggere velocemente i carciofi. A cottura della pasta scolarla direttamente nella salsa di carciofi, aggiungervi metà del guanciale croccante e mantecare delicatamente aiutandosi con dell'acqua bollente. Impiattare e guarnire con il guanciale rimasto e una spolverata di mentuccia e di pepe nero. Terminare con i carciofi fritti e servire.