Pappardelle al tartufo bianco d'Alba

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pappardelle fresche

1 tartufo bianco d'Alba (15/20g)

3 tuorli d'uovo freschissimi

40 g di parmigiano grattugiato

2 filetti di acciughe sott’olio

2 foglie di salvia

80 g di burro

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e salarla leggermente meno del dovuto. Nel frattempo preparare la crema di burro aromatizzata al tartufo bianco quindi mettere circa la metà del burro a disposizione in una ciotola di vetro e renderlo pomata in forno a microonde per trenta secondi. Unirvi una grattugiata di tartufo (circa un terzo), miscelarlo bene, coprire con la pellicola trasparente e riporlo in congelatore. In un'ampia padella mettere il resto del burro, aggiungere un filo d'olio evo, i filetti di acciughe, le foglie di salvia e lasciare sciogliere il tutto a fiamma bassa bagnando con poca acqua della pasta che nel frattempo è stata calata in cottura. Mettere i tuorli d'uovo in una ciotolina, unirvi il parmigiano grattugiato e condirli con sale e pepe. Scolare le pappardelle al dente e tuffarle nella padella bagnando ancora con un mestolo di acqua di cottura. Togliere le foglie di salvia, pepare a piacere e finire mantecando delicatamente. Inserire fuori fuoco i tuorli d'uovo e rendere la preparazione molto cremosa sempre aiutandosi con l'acqua di cottura. Impiattare le pappardelle, irrorarle con la loro cremina, aggiungervi sopra dei fiocchi di burro aromatizzato freddo e una generosa grattugiata di tartufo bianco.

Servire.