Pasta alla ghiottona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di mezze maniche

100 g di arrostino di maiale

2 uova

300 ml di passata di pomodoro

80 g di parmigiano grattugiato

Una cipolla piccola

Un peperoncino piccante fresco

Un bicchiere di vino rosso

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Tritare finalmente la cipolla e metterla in un'ampia padella con l'arrostino tagliato a listarelle sottili, un giro d'olio evo e il peperoncino piccante diviso a metà. Lasciare rosolare per qualche minuto poi sfumare con il vino e appena evaporata la parte alcolica aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere la salsa per un quarto d'ora e nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare le mezze maniche. Intanto aprire le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e sbatterle velocemente con una frusta. Scolare la pasta qualche minuto prima che raggiunga la cottura e tuffarla nel condimento. Bagnarla con un mestolo d'acqua bollente e portarla a cottura. Fuori fuoco inserire le uova precedentemente preparate, il parmigiano grattugiato e mantecare velocemente aiutandosi se serve con ancora poca acqua di cottura della pasta. Impiattare e guarnire con abbondante pepe nero macinato al momento.

Servire.