Pasta alla 'nduja calabrese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di penne

100 g di 'nduja calabrese

1 cipolla rossa di Tropea

1 peperoncino fresco

10 pomodori datterini

2 pomodori secchi sott'olio

50 g di pecorino romano

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO

In un'ampia padella mettere un filo d'olio e soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente. Mettere sul fornello la pentola con l'acqua per la pasta e a bollore salare e calare le penne. Abbassare la fiamma del soffritto ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà e i pomodori secchi sminuzzati. Far amalgamare bene per 5/6 minuti, aggiustare di sale quindi aggiungere la 'nduja a pezzetti e spegnere la fiamma. Mescolare finché il salume non si sarà sciolto del tutto nel sugo rendendolo cremoso. Tagliare a rondelle il peperoncino fresco, privarlo dei semi ed unirlo al sugo.

Riaccendere il fuoco sotto la padella del condimento quando la cottura della pasta sarà quasi ultimata e aggiungerci un mestolo d'acqua. Scolare le penne al dente (un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione) e ultimare nel sugo aiutandosi, se serve, con ancora dell'acqua di cottura. Fuori dal fuoco, a piacere, mantecare leggermente con una spolverata di pecorino romano e servire.