Pasta alla Norma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di rigatoni

500 g di pomodori pelati

200 g di ricotta salata

2 melanzane medie

1 spicchi d’aglio

Basilico

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, quindi tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo cm nel senso verticale. Porle in un colapasta e cospargerle di sale grosso, coprirle con un piatto e un peso per far spurgare l'amaro di vegetazione. Preparare la salsa di pomodoro in un tegame facendo dorare l'aglio nell'olio. Aggiungere poi i pomodori pelati e far cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora o comunque fino a che la salsa non sia addensata. Spegnere e togliere l'aglio. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale, asciugarle con della carta assorbente, ricavarne dei cubetti e friggerli in olio di semi a 170° facendoli dorare bene e porli su della carta paglia affinché perdano l'olio in eccesso. Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo grattugiare la ricotta e metterla da parte. Trasferire le melanzane fritte nella padella assieme al sugo di pomodoro e spezzettarci le foglie di basilico quindi scolare la pasta al dente ed unirla al condimento nella padella. Saltarla velocemente guarnendo fuori fuoco con la ricotta grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.

Servire subito.