Pasta alla pecorara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pasta

300 g di ricotta di pecora

1 fetta spessa di guanciale

80 g di pecorino

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Facile, veloce da preparare e gustosissima per cui il tutto verrà preparato nell'arco di tempo di cottura della pasta. Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e calare la pasta (io ho usato spaghetti Garofalo, 10 minuti di cottura). In un padellino far sudare a fuoco molto basso il guanciale tagliato a dadini piccoli, quindi scolarlo dal suo grasso e farlo raffreddare in un piattino in modo che diventi croccante. In una ciotola fuori fuoco schiacciare la ricotta ed aggiungerci un paio di mestolini d'acqua di cottura della pasta e con l'aiuto di una frusta unirvi il pecorino poco alla volta. Aggiungere poi una macinata di pepe fresco, parte del grasso rilasciato dal guanciale e continuare a lavorarla con la frusta. Il composto dovrà essere abbastanza liquido perché la ricotta tende a rassodare velocemente quindi se necessario aggiungere ancora acqua di cottura. Scolare la pasta, versarla nella ciotola col condimento e mantecarla velocemente. Impiattare guarnendo con una dadolata di guanciale croccante e servire.