Pasta cacio, ovo e pomodori secchi (carbonara di pomodori secchi)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di pasta casarecce

12 pomodori secchi

2 uova intere

80 g di pecorino romano grattugiato

Abbondante pepe

Una punta di cucchiaino da te di curcuma

Olio extra vergine d’oliva

Sale

PREPARAZIONE

La ricetta prevede gli stessi ingredienti della carbonara classica con la differenza dei pomodori secchi al posto del guanciale. Tagliarli a listarelle e rosolarli a fuoco basso in un paio di cucchiai d'olio, poi toglierli dalla padella e metterli su un foglio di carta assorbente. Calare la pasta a secco nella padella dove hanno rosolato i pomodori secchi e risottarla con dell'acqua bollente non salata fino a cottura. La differenza più grande rispetto alla classica carbonara sono le uova, due intere invece che 4 tuorli che allo stesso modo vanno pastorizzati a bagnomaria con l'aggiunta di una punta di cucchiaino di curcuma, sale e pepe. Quando sbiancano toglierle dal bagnomaria, aggiungere il pecorino grattugiato e creare la classica cremina. A cottura della pasta aggiustare di sale, toglierla dal fornello abbastanza umida e mantecarla con la crema di uova. Impiattare e guarnire con i pomodori secchi preparati, una spolverata di pecorino e del pepe macinato al momento.

Servire.