Pasta con pesto di noci e pomodori secchi croccanti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di pasta (qui casareccie)

50 g di gherigli di noce

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

4 pomodori secchi

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Portare a bollore l'acqua, salarla e calare la pasta. In un contenitore da pimer mettere i gherigli di noce, lasciandone qualcuno da parte tritato a granella, l'olio, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe, un pezzettino d'aglio, un mestolo di acqua di cottura e frullare il tutto. Nel frattempo in una padellina, con un filo d'olio e l'aglio rimasto, rosolare i pomodori secchi tagliati a striscioline sottili per renderli croccanti. Scolare al dente la pasta e unirla al pesto di noci e se dovesse risultare densa aggiungere un po' di acqua di cottura per renderla molto cremosa. Impiattare e completare il piatto con la granella di noci tenuta da parte e i pomodori secchi croccanti.

Sevire subito.