Pasta del pastore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di pasta corta ( qui pennoni rigati Armando)

100 g di pancetta tesa stagionata

400 g di pomodori pelati

200 g di ricotta di pecora

Una cipolla rossa

40 g di pecorino grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Polvere di alloro q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

In un'ampia padella mettere la pancetta tesa stagionata tagliata a listarelle, unirvi la cipolla tritata finemente e un giro d'olio evo. Soffriggere a fuoco moderato avendo cura di non bruciare la cipolla, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, regolare di sale e pepe e cuocere sempre a fuoco medio/basso. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e calare i pennoni. In una ciotolina lavorare la ricotta di pecora con una forchetta aggiungendo soltanto un mestolo di acqua di cottura della pasta e del pepe nero macinato al momento quindi ottenuta una crema morbida tenerla da parte. Scolare la pasta molto al dente, tuffarla nella salsa di pomodoro e finire la sua cottura bagnando se occorre con poca acqua bollente. Al termine e fuori fuoco mantecare la pasta aggiungendo la crema di ricotta e parte del pecorino grattugiato. Impiattare i pennoni, guarnire con una macinata di pepe fresco, ancora poco pecorino grattugiato e della polvere di alloro.

Servire.