Pasta delle due isole Malloreddus al pesto di cavolo nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di malloreddus sardi

100 g di cavolo nero (un mazzetto)

4 filetti di acciughe sott'olio

Uno spicchio d'aglio

50 g di pecorino grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato

Una manciata di pinoli

8 mandorle

Un peperoncino piccante

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla per circa la metà e calarvi le foglie del cavolo nero lavate bene e private dei gambi. Scottarle per un paio di minuti poi scolarle con un ragno e metterle subito in acqua e ghiaccio. Intanto in un'ampia padella mettere un giro d’olio evo, metà aglio privato dell'anima centrale, il peperoncino tagliato a rondelle e lasciare rosolare a fiamma bassa. Nel frattempo scolare il cavolo nero e metterlo in un bicchiere da pimer, aggiungere i pinoli, le mandorle spezzettate, i formaggi a disposizione, le acciughe, un giro d'olio evo l’aglio rimasto e regolare di sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un pesto denso e lucido aiutandosi con poca acqua di cottura del cavolo. Tenere da parte il pesto e calare i malloreddus sempre nell'acqua di cottura del cavolo. A metà cottura scolarli direttamente nel soffritto e portarli al termine risottandoli aggiungendo poco alla volta la loro acqua bollente. Al termine togliere dal fuoco e amalgamare la pasta con il pesto di cavolo, quindi impiattare e servire subito.