Pasta e fagioli con funghi misti e speck croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di pasta corta

200 g di fagioli borlotti bolliti

200 g di fagioli cannellini bolliti

500 g di funghi misti

100 g di speck

Una carota

Una cipolla

Una costa di sedano

Uno spicchio d'aglio

25 g di concentrato di pomodoro

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Fare scaldare in una padella un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio e nel frattempo pulire e tagliare i funghi misti dando loro una cubettatura piuttosto uniforme poi unirli in padella. Mescolare bene per amalgamare i sapori quindi salare leggermente e lasciare rosolare a fuoco basso per una decina di minuti. Appena il composto tirerà mantenerlo abbastanza umido aggiungendo dell'acqua bollente non salata. In un padellino mettere a sudare lo speck tagliato a listarelle e quando sarà diventato dorato rimuoverlo e tenere da parte il grasso ricavato. Intanto tritare la cipolla, il sedano e la carota e versare il trito preparato in una pentola dai bordi alti insieme ad un giro d'olio evo. Lasciare rosolare qualche minuto a fuoco moderato quindi aggiungere il grasso dello speck, i fagioli sgocciolati e qualche mestolo di acqua bollente. Unire infine il concentrato di pomodoro a disposizione e fare riprendere il bollore preferibilmente a pentola coperta. Appena ripreso il bollore aggiustare leggermente di sale e, tolto lo spicchio di aglio, inserire i funghi trifolati. Ancora un paio di minuti di amalgama poi aggiungere anche la pasta e proseguire la cottura mescolando continuamente e aggiungendo se serve ancora acqua bollente. Togliere dal fuoco almeno 3/4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e lasciare riposare coperto per cinque minuti. Trascorso il tempo impiattare la pasta fagioli e funghi e guarnire con lo speck croccante, in parte tritato grossolanamente e in parte lasciato a listarelle, un filo d'olio evo a crudo e un'abbondante macinata di pepe nero.

Servire.