Pasta guanciale, taleggio e zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti

100 g di guanciale di Norcia

150 g di taleggio

Pistilli di zafferano q.b.

Uno scalogno

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente e calare gli spaghetti. Intanto in un'ampia padella mettere lo scalogno tritato finemente, il guanciale tagliato a dadoni e lasciarlo sudare a fuoco medio/basso. Quando il guanciale sarà diventato croccante fuori ma morbido dentro toglierlo dalla padella e porlo ad asciugare su della carta assorbente. Sciogliere, con poca acqua bollente della pasta, il formaggio spezzettato grossolanamente in una ciotolina fino ad ottenere una crema densa e lucida. Aggiungere un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta nella padella con il grasso del guanciale poi inserire i pistilli di zafferano. Calarvi all'interno la pasta giunta a metà cottura e portarla a termine aiutandosi con l'acqua bollente. Fuori fuoco mantecare con la crema di taleggio e completare con il guanciale croccante. Impiattare, guarnire con del pepe nero macinato al momento e servire.