Pasta patate e provola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di pasta corta (qui conchiglie)

100 g di pancetta tesa stagionata

2 patate

100 g di provola affumicata

60 g di parmigiano grattugiato

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla la metà del dovuto e calare la pasta.

In una padella wook rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio, mettere la pancetta tagliata a listarelle, sfumare con il vino bianco e aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli. Lasciare andare per cinque minuti a fiamma bassa poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuare la cottura le patate. Scolare la pasta molto al dente, circa metà cottura, e unirla alla padella con il condimento. Risottarla fino a cottura aggiungendo con un mestolino man mano la sua acqua. A cottura togliere dal fuoco e mantecare velocemente con il parmigiano grattugiato e la provola affumicata tagliata a cubetti. Impiattare e guarnire con una macinata di pepe nero.

Servire.