Penne alle zucchine e provolone piccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di penne

4 zucchine romanesche

150 g di provolone piccante

3 cucchiai di latte

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bollore una pentola con l'acqua per cuocere la pasta. Lavare e togliere per il verso della lunghezza la parte verde delle zucchine e ricavarne una julienne. Tagliare grossolanamente la parte bianca delle zucchine rimasta e scottarla per qualche minuto nell'acqua che servirà per la cottura della pasta che nel frattempo sarà giunta a bollore e sarà stata regolata di sale. In una padella soffriggere con un filo d'olio lo spicchio dell'aglio e la julienne di zucchine sistemando di sale e pepe. Non appena le zucchine coloreranno spegnere la fiamma, eliminare l'aglio e metterle da parte. Trasferire il bianco scottato delle zucchine in un bicchiere da minipimer aggiungendo una macinata di pepe, il provolone tagliato dadini, il latte e un pizzico di sale quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia, lucida ed omogenea. Cuocere la pasta per il tempo indicato in confezione, scolarla e saltarla velocemente nella padella con la julienne di zucchine. Posizionare la salsa di provolone a specchio nel piatto di servizio e sistemarci sopra la pasta alle zucchine finendo con un giro d'olio extra vergine d'oliva.

Servire.