Penne con corallina, finocchietto selvatico, pinoli tostati e formaggio brie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di penne

50 g di salame corallina

10 g di pinoli

100 g di formaggio brie

Un ciuffo di finocchietto selvatico

Una noce di burro

Uno scalogno

Olio extra vergine d'oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

In un'ampia padella porre la corallina tagliata a dadini insieme al porro finemente tritato e alla noce di burro a disposizione. Lasciare insaporire a fiamma bassa fino a che lo scalogno inizia ad appassire poi aggiungere un paio di mestoli di acqua e continuare la cottura. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà e calare le penne. Appena la salsa inizia a restringere aggiungere la metà del finocchietto a disposizione lavato e tritato e un filo d'olio evo. Nel frattempo tostare i pinoli in un padellino. A due terzi del tempo indicato in confezione scolare la pasta direttamente nella padella e continuare la cottura aggiungendo poca alla volta la sua acqua bollente. Al termine e fuori fuoco inserire il formaggio brie tagliato in piccoli pezzetti quindi mantecare fino al suo completo scioglimento avendo cura di mantenere molto morbida la preparazione aggiungendo ancora dell'acqua bollente. Impiattare, guarnire la pasta con la sua salsa cremosa di corallina e completare con dei ciuffi di finocchietto selvatico fresco, i pinoli tostati e una macinata di pepe nero.

Servire.