Penne crema di cipollotto, semi di zucca e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di penne

4 cipollotti freschi

100 g di speck

20 g di semi di zucca secchi

80 g di pecorino romano grattugiato

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

In una padella con un filo d'olio mettere i cipollotti affettati grossolanamente, salare e pepare; farli stufare per cinque minuti e metterli da parte. Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola con l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare le penne. Nella stessa padella dove è stato stufato il cipollotto rosolare a fuoco medio lo speck tagliato a listarelle. Mettere il cipollotto nel bicchiere di un minipimer e aggiungere i semi di zucca, circa metà del pecorino romano a disposizione, un mestolo di acqua di cottura della pasta e del pepe macinato al momento. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia. Scolare la pasta al dente e saltarla per pochi istanti nella padella con lo speck. Impiattare la crema di cipollotto a specchio sul fondo del piatto e sistemarvi al centro la pasta allo speck. Guarnire con una foglia di basilico, una spolverata di pecorino e in filo d'olio a crudo.

Servire immediatamente.