Penne ziti alla Vittorio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di penne ziti

200 g di pomodori San Marzano

100 g di pomodori Piccadilly

50 g di parmigiano

Olio extra vergine d'oliva

20 g di burro

Un mazzetto di basilico

Uno spicchio d’aglio

Sale e pepe

PREPARAZIONE

In un'ampia padella versare l'olio evo e far rosolare velocemente lo spicchio d'aglio, poi aggiungere i pomodori lavati e tagliati in quattro parti e far cuocere per circa 25 minuti. Quando la salsa di pomodoro avrà raggiunto una buona consistenza aggiustare di sale e pepe, togliere l'aglio e proseguire la cottura per altri quindici minuti a fuoco basso. Al termine frullare la salsa al mixer e filtrarla con un colino cinese. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare le penne ziti. Scolarle a circa metà cottura e versarle nella salsa di pomodoro filtrata aggiungendo il burro e qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano. Portarle a cottura bagnando di tanto in tanto con poca della loro acqua e al termine, fuori fuoco mantecarle con il parmigiano. Impiattare e guarnire con delle foglioline di basilico fresco.

Servire immediatamente.