Pici al ragù di baccalà fritto e nduja calabrese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Alcuni filetti di baccalà fritto (avanzato)

50 g di nduja calabrese

3 filetti di acciughe

2 pomodori pelati

Qualche cappero dissalato

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo e sale q.b.

Pici toscani fatti in casa (vedi ricetta pubblicata in preparazioni)

PREPARAZIONE

Spesso gli avanzi possono trasformarsi in ottimi piatti di recupero e questo può esserne un esempio.

Sfaldare e mettere in una padella alcuni filetti di baccalà fritto, anche avanzato, togliendo la parte esterna farinosa e unta. Aggiungere alcuni capperi, i filetti di acciughe e lo spicchio d'aglio, bagnare con un filo d'olio e completare con del prezzemolo tritato e i pomodori schiacciati. Far soffriggere leggermente per qualche minuto, togliere l'aglio e passare tutto nel bicchiere di un mixer. Aggiungere poca acqua e frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea quindi metterla da parte. Nella stessa padella usata per il baccalà mettere un filo d'olio e la nduja, farla sciogliere delicatamente quindi unirvi la crema di baccalà. Cuocere in abbondante acqua salata i pici ed unirli al sugo mantecando il tutto se necessario con un pochino di acqua di cottura. Impiattare e servire subito.