Pici all'amatriciana

Piatto che unisce la tradizione toscana e quella laziale in un connubio di sapori unici.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA

450 g di farina 00

150 g di semola rimacinata

2 albumi

1 bicchiere d'acqua tiepida

un pizzico di sale

PER IL SUGO

200 g di guanciale di amatrice

500 g di pomodori pelati

150 g di pecorino grattugiato

Sale e pepe

PREPARAZIONE

In una ciotola unire le farine lasciando da parte una piccola quantità della semola rimacinata per la stesura della pasta. Unire il sale e gli albumi e mescolare energicamente quindi aggiungere poca alla volta l'acqua fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti. Trasferirlo sul piano e continuare a lavorarlo finché non risulterà liscio ed omogeneo. Come al solito, quando sarà pronto, metterlo in un sacchetto da congelatore avendo cura di far uscire tutta l'aria e riporlo in frigo per 30/40 minuti. In un'ampia padella far rosolare a fuoco basso il guanciale tagliato a listarelle rigirandolo di continuo. Quando lo stesso avrà rilasciato abbondante sudore toglierne una parte e farla raffreddare in un piattino così da renderla croccante e tritarla finemente. Nella padella con il restante guanciale aggiungere i pomodori pelati schiacciati e regolare di sale e pepe e se necessario aggiungere un mestolo di acqua della pasta quindi lasciarlo andare a fuoco basso e coperto per una mezz'ora. Per preparare la pasta schiacciare l'impasto sul piano di lavoro aiutandosi con della semola rimacinata, quindi creare dei tuboli e con le dita allungarli (come in figura) fino ad ottenere i classici pici toscani. Appena pronti salare l'acqua della pasta e tuffarli delicatamente avendo cura di non spezzarli e farli cuocere per circa 6/7 minuti. Scolarli e unirli al sugo rigirandoli delicatamente o saltandoli fino a quando il condimento avrà aderito bene alla pasta. Impiattare guarnendo con il trito di guanciale e una spolverata di pecorino.

Servire immediatamente.