Pizzaiola al contrario

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di filetto di bovino

400 g di pomodori gialli del piennolo

1 spicchio d’aglio

Maggiorana fresca q.b.

Timo fresco q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

50 g di senape di Digione

10 capperi dissalati

Capperi disidratati q.b.

Basilico fresco q.b.

Sale q.b

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Battere al coltello il filetto togliendo ogni parte grassa e condirlo con la senape, il sale, il pepe e i capperi dissalati tritati molto finemente. Lasciare insaporire per almeno un’ora in frigorifero. Fare un piccolo soffritto con olio, aglio, maggiorana e timo e poi aggiungere i pomodorini gialli del piennolo. Far cuocere a fiamma moderata regolando di sale e pepe. Frullare il tutto e setacciare il composto per ottenere una crema liscia e densa quindi tenerla in caldo. Impiattare ponendo una base di salsa ai pomodorini sul fondo del piatto, formare dei bocconcini di tartare alla senape, guarnirli con dei capperi disidratati, dei ciuffi di basilico fresco e servire.