Plin al gorgonzola su crema di patate e cozze, maionese di pomodorino ciliegino e timo fresco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per i plin:

4 uova

200 g di farina 00

200 g di semola rimacinata

200 g di gorgonzola

Latte q.b.

Per il condimento:

Un kg di cozze

Una patata

Uno scalogno

12 pomodorini ciliegino

Un limone non trattato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Timo fresco q.b.

PREPARAZIONE

Fare una fontana con le farine, unire le uova e impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Porre a riposare per almeno mezz’ora l'impasto e nel frattempo preparare la farcia di gorgonzola sciogliendolo in qualche cucchiaio di latte per ottenere una crema densa che servirà per farcire i plin. Mettere la crema di gorgonzola in una sacca a poche e posizionarla in frigo a riposare intanto stendere sottilmente la pasta. Farcirla con la crema al gorgonzola pizzicandola poi nel classico modo utile per ottenere i plin. In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo quindi aggiungere le cozze e farle aprire a fiamma vivace. Aggiungere una tazza di acqua affinché si possa creare un brodo di cozze più importante e corposo. Appena aperte le cozze separare i frutti di mare dai gusci e tenerli da parte a bagno con il loro brodo filtrato. In un padellino mettere un filo d'olio evo insieme allo scalogno tritato finemente e fare un leggero soffritto. Aggiungere la patata sbucciata e affettata molto sottilmente così che la stessa possa cuocere in pochi minuti. Appena insaporita nel soffritto aggiungere il brodo di cozze e proseguire la cottura per circa sette minuti avendo cura di regolare soltanto con abbondante pepe nero. Al termine passare il composto in un bicchiere da pimer e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura dei plin e a bollore scottare i pomodorini ciliegino per un minuto. Scolarli, passarli in acqua e ghiaccio quindi privarli della pelle e frullarli con un filo d'olio evo e un pizzico di sale per poter ottenere una maionese profumata. Intanto salare l'acqua per la cottura dei plin quindi calare gli agnolotti. Scolare i plin appena salgono in superficie, porli in una terrina e lucidarli saltandoli con un filo d'olio evo. Impiattare ponendo sul fondo del piatto di portata la crema di patate e cozze quindi posizionare i plin sulla salsa guarnendoli con qualche cozza lasciata intera. Aggiungere una grattugiata di scorza di limone e completare con delle gocce di maionese di ciliegino e del timo fresco.

Servire.