Pollo speziato e guanciale di Norcia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 cosce di pollo

1 litro di latte

6 fette di guanciale di Norcia

Mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di curcuma

1 cucchiaio di paprika

Brodo vegetale

Spezie varie (dragoncello, maggiorana, aneto, timo, rosmarino, salvia e 1 bacca di ginepro)

Aglio, olio evo, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire bene le cosce di pollo e metterle a bagno in una ciotola con il latte per almeno dodici ore in frigorifero. Preparare un trito di erbe miste, unire la paprika, la curcuma, il sale, il pepe e cospargerlo sulle cosce massaggiandole bene. In un tegame mettere poco olio, il guanciale tagliato in pezzi grandi e uno spicchio d'aglio. Far rosolare a fuoco basso per alcuni minuti facendo sudare il guanciale quindi inserire il pollo e togliere l'aglio. Alzare la fiamma e far sigillare le carni del pollo rigirandolo spesso, sfumare col vino bianco. Far evaporare l'alcool ed aggiungere del brodo caldo. Coprire e far cuocere a fuoco medio per 35/40 minuti rigirando delicatamente di tanto in tanto.

Servire completando con qualche pezzetto di guanciale e il fondo di cottura.