Quadrotti cacio e pepe...e cozze

IMGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti

500 g di cozze

150 g di pecorino romano grattugiato

Pepe nero in grani

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per la cottura degli spaghetti e nel frattempo tostare in padella per un paio di minuti del pepe nero in grani spezzettato grossolanamente quindi mettere da parte. Nella stessa padella usata per il pepe aggiungere un filo d'olio evo e le cozze precedentemente pulite e farle cuocere a fuoco molto vivace avendo cura di toglierle appena si aprono. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte insieme a circa la metà delle cozze lasciate con il guscio che serviranno per l'impiattamento; le restanti invece staccarle dalla conchiglia e rimetterle in padella. In una ciotolina mettere il pecorino grattugiato, il pepe tostato e aggiungere poco per volta il liquido delle cozze fino a formare un impasto denso. Dopo aver salato pochissimo l'acqua tuffare gli spaghetti e cuocerli per circa la metà del tempo indicato in confezione quindi versarli nella padella con le cozze. Portare a termine aggiungendo, poco per volta, la loro acqua di cottura e togliere dal fuoco. Aggiungere la crema di pecorino e farla sciogliere nella padella aiutandosi, se serve, sempre con pochissima acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. Impiattare la pasta, guarnire con le cozze lasciate con il guscio e una macinata di pepe grattugiato fresco.

Servire subito.