Ravioli ricotta, caffè e cannella

INGREDIENTI

PER LA PASTA

400 g di farina Manitoba

4 uova intere

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di olio evo

PER LA FARCITURA

600 g di ricotta fresca vaccina

Una tazzina di caffè

1 bicchierino di cognac

70 g di zucchero semolato

Cannella q.b.

Olio di semi per friggere

Zucchero a velo

PREPARAZIONE

In una ciotola impastare gli ingredienti per la pasta senza badare troppo a come vengono uniti. Ricavare un impasto omogeneo continuando a lavorarlo sul piano di lavoro e aiutandosi se serve con poca farina. Lasciarlo riposare in frigorifero chiuso in una bustina da freezer. Preparare la farcia schiacciando in un ciotola la ricotta, quindi aggiungere lo zucchero e poi le uova amalgamando bene il tutto. Aggiungere il caffè e per ultimo il cognac avendo cura di regolarsi affinché si possa ottenere un composto morbido e liscio, quindi farlo riposare anch'esso in frigo per una ventina di minuti. Stendere la pasta e ricavarne un sfoglia sottile. Mettere la farcia in una sac a poche e formare tanti ciuffetti sulla lasagna. Ricoprirli con altra pasta tirata, togliere l'aria premendo intorno al ripieno dei ravioli e tagliarli con un rondella. Portare l'olio a una temperatura di circa 160° e friggere i ravioli per pochi istanti. Scolarli, passarli su della carta assorbente e quindi nel piatto di portata spolverizzandoli con dello zucchero a velo e della cannella.

Servire freddi.