Rigacuore speck, zafferano e crema di parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di rigacuore 120 g di speck 2 bustine di zafferano Una cipolla piccola 100 ml di panna vegetale 100 g di parmigiano Olio extra vergine d'oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. PREPARZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà e calare i rigacuore che hanno una cottura abbastanza lunga. Nel frattempo in un'ampia padella mettere un filo d'olio, la cipolla tritata molto finemente e lasciare sfregolare a fiamma medio/bassa per pochi istanti. Aggiungere quindi lo speck tagliato a listarelle e rosolarlo leggermente. Bagnare con un mestolino di acqua della pasta e continuare la cottura per cinque minuti. Intanto in un pentolino scaldare la panna vegetale e fuori fuoco sciogliervi all'interno due terzi del parmigiano grattugiato a disposizione fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Regolare a piacere con del pepe nero e tenere da parte. Un minuto prima che la pasta giunga a cottura inserire nel condimento la crema di parmigiano precedentemente preparata e lo zafferano sciolto in mezzo bicchierino di acqua calda. Scolare i rigacuore direttamente in padella, inserire il restante parmigiano grattugiato e mantecare delicatamente il tutto aiutandosi con l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema densa e profumata. Impattare e guarnire con una spolverata di parmigiano grattugiato e del pepe nero macinato al momento.

Servire.