Rigatoni alla barbabietola rossa con robiola e tentacoli di calamaro croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di rigatoni

3 rape rosse

200 g di robiola

Tentacoli di calamaro o totano

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Un rametto di rosmarino

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sbollentare per una mezz'ora le rape rosse pulite e lavate. Scolarle ed estrarne il succo utilizzando un estrattore a freddo. Nella casseruola di cottura della pasta mettere poca acqua e poco sale e portarla a bollore. Unirvi il succo delle rape rosse, calare la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione risottandola, aiutandosi se necessario con dell'altra acqua calda. Nel frattempo fare un soffritto leggero in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d'olio. Avendo cura di non bruciare l'aglio calare i tentacoli dei calamari e farli cuocere per una decina di minuti aggiungendo di tanto in tanto pochissima acqua calda. A cottura del pesce spegnere la fiamma, salare e pepare. In una ciotolina versare la robiola, aggiungere un mestolino d'acqua calda e del rosmarino tritato grossolanamente. Amalgamare bene gli ingredienti e regolare di sale e pepe. A cottura della pasta disporre la robiola farcita sul fondo del piatto di servizio e disporvi i rigatoni colorati. Guarnire con i tentacoli croccanti dei calamari, qualche goccia del loro fondo di cottura e un rametto di rosmarino fresco.

Servire subito.