Rigatoni alla irriverente

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di rigatoni

20 olive taggiasche

4 pomodori secchi

100 g di guanciale di Norcia

40 g di pecorino romano

4 grissini

Un cucchiaio di olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione un pentolino d'acqua senza salarla. Nel frattempo in un'ampia padella di alluminio rosolare a fuoco moderato il guanciale tagliato a listarelle. Appena rosolato toglierne la metà e farlo asciugare su della carta assorbente. Aggiungere nella padella con il restante guanciale le olive tagliate a metà e i pomodori secchi ridotti a dadini. Bagnare con un mestolo d’acqua bollente e inserire la pasta direttamente in padella. Portarla a cottura risottandola aiutandosi con l'acqua bollente aggiunta poca alla volta e aggiustando al termine di sale e pepe. Intanto in un padellino mettere un cucchiaio d'olio evo e i grissini sbriciolati, porli sul fuoco e tostarli leggermente regolando di pepe. A cottura della pasta impiattare, guarnire con il guanciale croccante, le briciole di grissini tostati e una spolverata di pecorino grattugiato.

Servire.