Rigatoni allo stracotto di polpo verace

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di rigatoni

1 kg di polpo fresco

500 g di passata di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

Sedano, carota e cipolla

1 scalogno

Prezzemolo

Peperoncino

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Immergere in una pentola contenente acqua fredda il polpo lavato ed eviscerato. Portarlo a cottura considerando da bollore circa 45 minuti e poi lasciarlo raffreddare nel suo brodo. Nel frattempo preparare una dadolata di sedano, carota, cipolla e scalogno. In un'ampia padella mettere un filo d'olio evo e far rosolare a fuoco medio le verdure quindi aggiungere il polpo tagliato a rondelle. Far insaporire qualche minuto e poi sfumare con il vino rosso. Appena evaporato l'alcool aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua di cottura del polpo, aggiustare di sale, pepe e peperoncino e coprire. Lasciare sobbollire a fuoco dolce per circa un'ora o comunque fino a quando il ragù non avrà tirato. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e scolarla molto al dente. Tuffarla nella padella con lo stracotto di polpo verace e saltarla aiutandosi con un po' di acqua di cottura. Impiattare i rigatoni guarnendo con del prezzemolo tritato al momento e servire.