Rigatoni con crema di gorgonzola duetto, pancetta tesa e basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di rigatoni Armando

200 g di gorgonzola duetto (zola e mascarpone)

200 g di pancetta tesa stagionata

Uno scalogno

Un mazzetto di basilico

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e calare i rigatoni. Nel frattempo in una ciotolina sciogliere il gorgonzola duetto, spezzettato grossolanamente con l'aggiunta di un mestolino d'acqua di cottura della pasta per ottenerne una crema densa. In un'ampia padella rosolare la pancetta tesa stagionata tagliata a cubetti in un filo d'olio evo insieme allo scalogno tritato finemente e ai gambi del basilico. Al termine toglierla dal fuoco e porla ad asciugare su della carta assorbente ed eliminare i gambi del basilico. Scolare la pasta a due terzi del tempo di cottura indicato in confezione e trasferirla nella padella con il grasso rilasciato dalla pancetta e lo scalogno e aiutandosi con la sua acqua bollente finire di cuocerla risottandola. Togliere dal fuoco, rimestare velocemente la preparazione per favorire l'abbassamento della temperatura e poi inserire la crema di gorgonzola duetto. Amalgamare bene il tutto e se serve tenere la preparazione morbida aggiungendo ancora poca acqua bollente. Impiattare, guarnire con delle foglioline di basilico fresco e una generosa macinata di pepe nero.

Servire.