Rigatoni con zabaione salato alla mandorla bio, pancetta croccante e parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di rigatoni

4 tuorli

80 g di pancetta tesa

60 g di parmigiano

2 cucchiai di pasta di mandorla bio

Brodo vegetate q.b.

Curcuma q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Pepe rosa q.b.

PREPARAZIONE

Con i tuorli preparare a bagno maria lo zabaione salato aggiungendo la pasta di mandorla biologica, poco sale, del pepe e una punta di cucchiaino di curcuma. In un'ampia padella rendere croccante la pancetta a fette, farla raffreddare sulla carta assorbente e trinciarla grossolanamente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata a metà, scolarla qualche minuto prima del tempo indicato in confezione e risottarla nella padella con il grasso della pancetta aiutandosi se serve con un mestolo di acqua bollente. A cottura togliere dal fuoco e inserire metà dello zabaione salato, mantecare velocemente bagnando con ancora poca acqua e impiattare. Guarnire con lo zabaione rimasto, la pancetta croccante, una spolverata di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e qualche bacca spezzettata di pepe rosa.

Servire.