Rigatoni uovo, mascarpone, parmigiano, curcuma, pepe di Sichuan e granella di noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di rigatoni

250 g di mascarpone

3 uova

100 g di parmigiano grattugiato

Un cucchiaio di rhum

Granella di noci q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Pepe nero di Sichuan q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e calare la pasta. Nel frattempo preparare il condimento amalgamando in una ciotola le uova sbattute con una frusta insieme a un pizzico di sale e una buona macinata di pepe di Sichuan. Porre la ciotola sulla sommità della pentola della pasta e continuando a muovere le uova con la frusta pastorizzarle a bagno maria. Al termine e fuori dai fornelli inserire il mascarpone a disposizione e una puntina di cucchiaino di curcuma. Incorporare bene gli ingredienti e infine unire il rhum e il parmigiano grattugiato facendolo sciogliere nel composto. A cottura scolare la pasta direttamente nella ciotola con il condimento e aiutandosi con poca della sua acqua bollente mantecare bene il tutto fino ad ottenere una bella crema densa e lucida. Impiattare, guarnire con la sua crema al mascarpone e spolverare con la granella di noci.

Servire.