Risotto agli asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso Carnaroli

500 g di asparagi

50 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare bene gli asparagi e ricavarne tre sezioni; le punte, il corpo centrale e la base lunga circa tre cm. Portare sul fuoco una pentola di acqua e fare un brodo con le basi degli asparagi, 2/3 della cipolla lasciata intera e un pizzico di sale. Tagliare a rondelle sottili le parti centrali degli asparagi e scottarle qualche minuto in acqua con poco sale; scolarle e tenerle da parte. Nella stessa acqua fare la stessa cosa con le punte degli asparagi, quindi scolarle e passarle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Appena freddate metterle in un padellino dove sarà stato sciolto a fuoco basso il burro aromatizzato con uno spicchio d'aglio e una macinata di pepe fresco. Farle insaporire per qualche minuto senza soffriggere il burro poi toglierle, saltarle leggermente e tenerle da parte per la guarnizione. Mettere il burro aromatizzato agli asparagi ottenuto in un contenitore e riporlo in congelatore, servirà per mantecare il risotto senza utilizzare ulteriori grassi. Filtrare il brodo dalle impurità e tenerlo in caldo. In un'ampia padella tostare il riso fino a quando non comincerà a diventare traslucido, salarlo e peparlo in questa fase ed aggiungere la cipolla rimasta tritata finemente. Lasciarla scottare velocemente, bagnare col brodo poco alla volta e a metà cottura unire le rondelle degli asparagi. A cottura ultimata togliere il risotto dal fornello e inserire il burro aromatizzato e congelato. Mantecare velocemente per incorporare aria quindi unire il parmigiano grattugiato per renderlo cremosissimo. Impiattare guarnendo con le punte di asparagi al burro.

Servire.

P.S. il costo per realizzare questo piatto e di circa € 2,50 per 4 persone e dato il periodo non sembra proprio male ottimizzare i costi.