Risotto agli asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di riso Carnaroli

300 g di asparagi

80 g di parmigiano grattugiato

80 g di burro

Una cipolla gialla

Pepe nero

Sale

PREPARAZIONE

Pulire gli asparagi eliminando le parti più dure e usarle per farne un brodo. Tagliare il resto dei fusti a rondelle e saltare le punte velocemente in una padella con una noce di burro, salarle leggermente e tenerle da parte. In una pentola soffriggere la cipolla tagliata finemente con una noce di burro, quindi unire gli asparagi a rondelle. Cuocere per qualche minuto e poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, farla assorbire e poi frullare il tutto per ottenere una crema liscia e densa. Mettere il resto del burro in congelatore per la mantecatura finale. In un pentolino tostare il riso a secco, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo di asparagi. A circa tre quarti di cottura unire la crema precedentemente ottenuta e regolare di sale. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con burro ritirato dal freezer, il parmigiano grattugiato e lasciare riposare al coperto per alcuni minuti. Impiattare e guarnire con le punte degli asparagi precedentemente saltate e una grattugiata di pepe fresco.

Servire.