Risotto ai gamberoni e caprino con scorza di limone, timo e olio di nocciole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

16 gamberoni

200 g di formaggio caprino cremoso

Un limone non trattato

2 cucchiai di olio di nocciole bio

Uno spicchio d'aglio

Un rametto di timo

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i gamberoni togliendo l'intestino, le teste e i carapaci quindi condirli con olio evo, sale, pepe, scorza di limone, qualche fogliolina di timo e lasciarli insaporire per il tempo di cottura del risotto. Intanto privare le teste degli occhi e unirle ai carapaci in un pentolino aggiungendo un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio in camicia. Tostare gli scarti dei gamberoni finché quasi attaccheranno sul fondo del pentolino poi unire del ghiaccio e un bicchiere d'acqua fredda. Riportare a bollore e lasciare sobbollire a fiamma moderata per un quarto d'ora. Filtrare il fumetto e tenerlo in caldo. Nel frattempo portare a bollore dell'acqua con pochissimo sale. In una casseruola dai bordi alti tostare il riso per qualche minuto poi iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta il fumetto di gamberoni. Una volta finito il fumetto concludere la preparazione aiutandosi, se serve, con l'acqua bollente preparata in precedenza. Fuori fuoco inserire il formaggio caprino morbido, l'olio di nocciole e mantecare delicatamente, poi unire i gamberoni a disposizione, metà da interi e metà tritati al coltello. Continuare ad amalgamare il risotto ed infine aggiungere del pepe nero e un abbondante grattugiata di scorza di limone. Impiattare e guarnire il risotto con qualche fogliolina di timo, ancora della scorzetta di limone e alcuni dei gamberoni lasciati interi.

Servire.