Risotto ai lamponi, mantecato con brie, prosecco e menta fresca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di riso Carnaroli

150 g di formaggio Brìe

100 g di lamponi freschi

60 g di parmigiano grattugiato

60 g di burro

Mezzo bicchiere di prosecco

Un rametto di menta

Uno scalogno

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

In un padellino mettere un giro d'olio evo e lo scalogno tritato finemente, lasciarlo imbiondire a fuoco basso e tenerlo da parte. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura del risotto senza salarla. In una pentola dai bordi alti tostare per un paio di minuti il riso aggiungendo soltanto un pizzico di sale, poi cominciare la cottura inserendo un paio di mestoli d'acqua bollente e il soffritto di scalogno. Aggiungere anche quasi tutti i lamponi precedentemente lavati, tenendone da parte qualcuno per l'impiattamento, e portare al termine il risotto. Un minuto prima della cottura inserire il prosecco e muoverlo velocemente poi aggiungereuna macinata di pepe nero e toglierlo dal fuoco. Mantecarlo energicamente aggiungendo prima il formaggio Brìe poi il burro molto freddo e il parmigiano a disposizione. Impiattare battendo il fondo del piatto di portata e guarnire con qualche lampone tagliato a metà e delle foglioline di menta fresca.

Servire.