Risotto ai mirtilli con crema di provolone piccante, pepe nero, olio al rosmarino e i suoi fiori

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

100 g di mirtilli freschi

120 g di provolone piccante

60 g di burro

100 ml di panna

1 scalogno

40 g di parmigiano grattugiato

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Olio evo al rosmarino q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Fiori di rosmarino per decorazione q.b.

PREPARAZIONE

Portare a ebollizione l'acqua per la cottura del risotto. Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e porlo a sfregolare con un filo d'olio evo in una casseruola dai bordi alti. Porre intanto in congelatore il burro a disposizione per la mantecatura finale. Inserire il riso nel soffritto, tostarlo per alcuni minuti fino a quando diventerà traslucido poi salarlo leggermente, bagnarlo con un mestolo d'acqua bollente e iniziare la cottura. Intanto lavare i mirtilli, tagliarli a metà quindi aggiungerli al riso. In un bicchiere da pimer ammorbidire con la panna tiepida il provolone tagliato a dadini piccoli, aggiungere una generosa macinata di pepe nero quindi bagnare il tutto con poca acqua bollente e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa. A cottura del risotto toglierlo dal fuoco, inserire il burro molto freddo e poi muoverlo velocemente per creare un'emulsione. Aggiungere il parmigiano grattugiato poco alla volta e mantecare delicatamente fino a quando sarà stato completamente assorbito. Coprire e lasciare riposare per qualche minuto. Impiattare, guarnire con la crema di provolone al pepe, un giro d'olio aromatizzato al rosmarino e infine decorarlo con qualche fiore di rosmarino fresco

Servire.